La tapenade es una pasta de aceitunas muy sabrosa, rica en grasas saludables. Una pequeña cantidad da mucho sabor.
Dónde se come en Francia
Es típica de Provenza y la Costa Azul, servida como aperitivo con un pastis o un rosado. Se vende en todos los mercados provenzales y existe una versión verde con aceitunas verdes.
Un poco de historia
Su nombre viene del provenzal tapena, alcaparra. La receta moderna se atribuye a Meynier, cocinero de La Maison Dorée de Marsella, que en 1880 combinó alcaparras, aceitunas y anchoas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 200 g de aceitunas negras sin hueso
- 2 cda de alcaparras
- 4 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo
- 1 limón, su zumo
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de tomillo
- 8 rebanadas de baguette tostada
Preparación
- Tritura las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo en un mortero o picadora.
- Añade el limón, el tomillo y el aceite poco a poco hasta tener una pasta.
- Sirve con pan tostado o verduras crudas.
Consejos
- Aceitunas de Niza.
- Mortero: mejor textura.
- Dura 1 semana cubierta de aceite.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 207 kcal |
| Proteínas | 5,3 g |
| Hidratos de carbono | 23,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 1,47 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sin anchoas.
¿Con qué se toma?
Con pan tostado, crudités o pescado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.