La tarte Tatin es una tarta de manzana caramelizada con mucho sabor. Es un postre de ocasión, rico en azúcar y mantequilla; mejor en porción pequeña.
Dónde se come en Francia
Nació en Lamotte-Beuvron, en la región de Sologne (Centro-Valle del Loira), donde aún se puede visitar el Hôtel Tatin. Hoy es un postre clásico de bistrós y restaurantes de toda Francia.
Un poco de historia
Según la tradición, a finales del siglo XIX las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, que regentaban el hotel, olvidaron poner la masa debajo de las manzanas y la colocaron encima. El restaurante Maxim’s de París la popularizó en el siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,2 kg de manzanas reineta
- 80 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
- 230 g de masa quebrada u hojaldre
Preparación
- Pela las manzanas y córtalas en cuartos.
- En una sartén apta para horno, derrite la mantequilla con el azúcar hasta obtener un caramelo dorado.
- Coloca las manzanas apretadas y cocina 15 minutos a fuego medio.
- Cubre con la masa, metiendo los bordes, y hornea a 200 °C 25-30 minutos.
- Deja reposar 5 minutos y desmolda dándole la vuelta sobre una fuente.
Consejos
- Manzanas firmes: reineta o golden.
- Caramelo dorado, no oscuro.
- Desmoldar caliente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 360 kcal |
| Proteínas | 2,6 g |
| Hidratos de carbono | 47,1 g |
| de los cuales azúcares | 30,3 g |
| Grasas | 19,3 g |
| de las cuales saturadas | 7,9 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Sal | 0,18 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con nata fresca o yogur.
¿Con otras frutas?
Pera o membrillo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.