La tartiflette es un plato de montaña muy contundente: patata, queso y bacon. Ideal tras un día de esquí, con mucha ensalada y en raciones moderadas.
Dónde se come en Francia
Es el plato de Saboya y de las estaciones de esquí de los Alpes franceses (Chamonix, Megève, Annecy). El reblochon, queso de vaca con Denominación de Origen, se produce en los valles de Thônes y Aravis.
Un poco de historia
A pesar de parecer tradicional, la tartiflette se creó en los años 80 por iniciativa del sindicato interprofesional del reblochon para promocionar el queso. Se inspiró en un antiguo plato local, la péla, de patatas y queso cocinados en una sartén.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla, en láminas
- 150 g de bacon, en tiras
- 100 ml de vino blanco
- 1 queso reblochon (450 g)
- 150 g de lechuga
- al gusto pimienta
Preparación
- Cuece las patatas con piel 20 minutos, pélalas y córtalas en rodajas.
- Dora el bacon y la cebolla en una sartén. Añade el vino y deja reducir.
- Mezcla con las patatas y ponlo en una fuente.
- Corta el reblochon por la mitad en horizontal y colócalo encima con la corteza hacia arriba.
- Hornea a 200 °C 25 minutos, hasta que el queso se funda.
- Sirve con ensalada verde.
Consejos
- Reblochon con corteza.
- Ensalada verde: imprescindible.
- Porción pequeña: es muy energética.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 503 kcal |
| Proteínas | 22,9 g |
| Hidratos de carbono | 32,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,0 g |
| Grasas | 30,3 g |
| de las cuales saturadas | 16,3 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 1,68 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin reblochon?
Con otro queso de corteza lavada.
¿Vegetariana?
Sin bacon, con champiñones.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.