El gulyás es una sopa completa y nutritiva, con carne magra y verduras.
Dónde se come en Hungría
Se cocina en caldero (bogrács) al aire libre en toda la Gran Llanura y en las fiestas de verano. En Budapest se sirve en todos los restaurantes tradicionales.
Un poco de historia
Gulyás significa “vaquero”: era la comida de los pastores de ganado de la Puszta en el siglo IX. El pimentón se añadió en el siglo XVIII. Fuera de Hungría, “goulash” designa más bien al pörkölt.
En nuestra sección de recetas tienes Gulyásleves húngaro de ternera y patata. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de aguja de ternera, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 cebollas
- 2 cda de pimentón dulce húngaro
- 1 cdta de alcaravea
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 500 g de patatas
- 2 l de agua
Csipetke
- 60 g de harina de trigo
- 1 huevo
Preparación
- Sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que esté dorada.
- Retira del fuego, añade el pimentón y remueve.
- Incorpora la carne, la alcaravea y el ajo, y dora.
- Añade el agua, el tomate y el pimiento y cuece 1 hora y cuarto.
- Añade la zanahoria y las patatas y cuece 25 minutos.
- Amasa la harina con el huevo, pellizca trocitos y cuécelos en la sopa 5 minutos.
Consejos
- Pimentón fuera del fuego: no se quema.
- Cebolla bien dorada.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 358 kcal |
| Proteínas | 31,8 g |
| Hidratos de carbono | 34,5 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g |
| Grasas | 10,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sal | 0,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sopa o guiso?
En Hungría es sopa.
¿Picante?
Con pimentón picante, al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.