El pörkölt es carne en salsa de pimentón, rico en proteína.
Dónde se come en Hungría
Se sirve en las casas y csárdas (posadas) de todo el país.
Un poco de historia
Es lo que fuera de Hungría se conoce como “goulash”. Pörkölt significa “tostado”.
En nuestra sección de recetas tienes Goulash de ternera a cocción lenta con pimientos. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 900 g de aguja de ternera
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 cebollas
- 2 cda de pimentón dulce
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 300 ml de agua
Nokedli
- 300 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 150 ml de agua
Preparación
- Dora la cebolla en el aceite, retira del fuego y añade el pimentón.
- Incorpora la carne, el pimiento, el tomate y el agua.
- Cuece tapado 2 horas, hasta que la salsa espese.
- Mezcla la harina, los huevos y el agua y ralla la masa sobre agua hirviendo para los nokedli.
- Sirve el pörkölt con los nokedli y pepinillos.
Consejos
- Poco agua.
- Fuego lento.
- Nokedli.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 491 kcal |
| Proteínas | 43,4 g |
| Hidratos de carbono | 47,0 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g |
| Grasas | 13,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el gulyás?
El pörkölt es un guiso espeso, no sopa.
¿Con cerdo?
Sí, también.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.