La cocina húngara se reconoce por el pimentón (paprika), que da color y sabor a casi todo, la cebolla rehogada en manteca, la nata agria (tejföl) y las carnes guisadas. Tiene raíces en los pueblos pastores magiares que llegaron a la llanura de Panonia, y recibió influencias turcas, austríacas y judías.
La Gran Llanura (Alföld) es la tierra del gulyás de los pastores y la sopa de pescado de Szeged y Baja; Budapest, de la gran repostería de cafés del Imperio austrohúngaro; Tokaj, del vino dulce. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Hungría
- Gulyás (sopa de goulash)Sopa de ternera con mucho pimentón, cebolla, patata, zanahoria, pimiento y alcaravea, servida con pequeños fideos csipetke.
- Pörkölt de ternera con nokedliGuiso espeso de ternera con cebolla y pimentón, sin patatas, servido con nokedli (ñoquis de huevo).
- Paprikás csirke (pollo al pimentón)Pollo guisado en salsa de pimentón y cebolla terminada con nata agria, servido con nokedli. El clásico húngaro.
- LángosTorta frita de masa de levadura con ajo, nata agria y queso rallado. El tentempié de playa.
- Halászlé (sopa del pescador)Sopa roja y picante de carpa y pescado de río con mucho pimentón. El plato de Navidad.
- Töltött káposztaHojas de col fermentada rellenas de cerdo y arroz, guisadas en chucrut con pimentón y servidas con nata agria.
- Dobos tortaTarta de seis capas de bizcocho con crema de chocolate y mantequilla, coronada con caramelo crujiente.
- KürtőskalácsPan dulce enrollado en un cilindro de madera y asado al fuego, cubierto de azúcar caramelizado y canela o nueces.
- LecsóGuiso de pimiento, tomate y cebolla con pimentón y a veces salchicha o huevo. El pisto húngaro.
- Palacsinta HortobágyCrepes rellenas de guiso de pollo o ternera, gratinadas con salsa de pimentón y nata agria.
- Gundel palacsintaCrepes rellenas de crema de nueces con pasas y ron, flambeadas y bañadas en salsa de chocolate.
- Rakott krumpliGratinado en capas de patata, huevo duro, salchicha ahumada y nata agria. Comida casera húngara.
- Meggyleves (sopa fría de cerezas)Sopa fría y dulce de guindas con nata agria, canela y clavo. Un entrante de verano.
- Túrós csuszaPasta ancha con requesón, nata agria y chicharrones de panceta crujientes. Plato campesino.
- Somlói galuskaPostre de bizcocho empapado en ron con nueces, crema pastelera, chocolate y nata montada.
- KörözöttCrema de requesón con pimentón, cebolla, alcaravea y mantequilla, untada en pan. Aperitivo húngaro.
- Jókai bablevesSopa espesa de alubias con codillo ahumado, zanahoria, pimentón y nata agria. La sopa del escritor Jókai.
- Rántott sajtQueso empanado y frito servido con salsa tártara y patatas. Plato vegetariano clásico.
- Krémes (pastel de crema)Pastel de hojaldre con una capa alta de crema pastelera aligerada con merengue.
- Lecsós csirkemellPechugas de pollo a la plancha con lecsó de pimiento y tomate. Una versión ligera y moderna.
- Rigó JancsiPastel de chocolate con una gruesa capa de mousse de chocolate y nata, cubierto de glaseado.
- Fokhagymakrémleves (sopa de ajo)Sopa cremosa de ajo con patata y nata, servida con picatostes y queso. Reconfortante.
- Szegedi halászlé con csuszaSopa roja de pescado de río al estilo de Szeged, servida con pasta con requesón aparte.
- Mákos gubaPan dulce en trozos empapado en leche con azúcar y semillas de amapola. El postre de Nochebuena.
- FlódniPastel de capas de manzana, nueces, amapola y mermelada de ciruela entre láminas de masa. Herencia judía húngara.