Es un plato festivo contundente.
Dónde se come en Indonesia
Es el plato de Bali, de mayoría hindú (el resto de Indonesia es musulmán y no come cerdo). En Ubud, Ibu Oka es famoso.
Un poco de historia
Se prepara para ceremonias hindúes balinesas y bodas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 2 kg de paleta y panceta de cerdo
Base genep
- 10 chalotas
- 8 dientes de ajo
- 40 g de cúrcuma
- 40 g de galanga
- 6 guindillas
- 3 tallos de hierba limón
- 1 cdta de pimienta
- 300 g de arroz
- 300 g de lawar (verduras con coco)
Preparación
- Tritura todas las especias.
- Frota la carne con la pasta y ata.
- Ásala a 160 °C 4 horas y sube a 230 °C al final para la piel.
- Sirve con arroz y lawar.
Consejos
- Especias abundantes.
- Piel crujiente.
- Lawar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 384 kcal |
| Proteínas | 46,1 g |
| Hidratos de carbono | 37,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 0,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué solo en Bali?
Bali es hindú; el resto de Indonesia no come cerdo.
¿Picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.