🇮🇩 Indonesia

Indonesia tiene más de 17.000 islas y cientos de cocinas regionales. La base común es el arroz, la leche de coco, las pastas de especias machacadas (bumbu), el sambal de chile, la soja dulce (kecap manis), el tempeh y el tofu. Fue el centro mundial de la Ruta de las Especias: clavo, nuez moscada y macis vienen de las Molucas.

Sumatra Occidental (cocina minangkabau o padang) es la tierra del rendang; Java, del gado-gado y el tempeh; Bali, hindú, del cerdo asado; Célebes y las Molucas, del pescado con especias. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Indonesia

1. Nasi gorengArroz frito con pasta de chalota, ajo y chile, salsa de soja dulce y gambas o pollo, coronado con huevo frito, pepino…
2. Rendang de terneraTernera cocida lentamente durante horas en leche de coco con una pasta de especias, hierba limón y galanga, hasta quedar casi seca…
3. Sate ayamBrochetas de pollo marinadas en soja dulce, asadas a la brasa y servidas con salsa de cacahuete, chalota y lontong.
4. Gado-gadoEnsalada de verduras escaldadas, tofu, tempeh, huevo y patata con salsa de cacahuete. El plato vegetariano indonesio.
5. Soto ayamSopa amarilla de pollo con cúrcuma y hierba limón, con fideos de arroz, huevo, brotes y chalota frita.
6. Sambal terasiSalsa picante de chiles machacados con pasta de gambas tostada, tomate, lima y azúcar de palma.
7. Babi gulingCochinillo relleno de pasta de especias balinesas (base genep) asado en espetón durante horas. El festín de Bali.
8. Mie gorengFideos de huevo salteados con pollo, col, zanahoria, soja dulce y chalota frita. Comida callejera.
9. Nasi udukArroz cocido en leche de coco con hierba limón y pandan, servido con huevo, tempeh, cacahuetes y sambal.
10. Tempeh gorengLáminas de tempeh marinadas en ajo, cilantro y cúrcuma, fritas hasta quedar crujientes.
11. BaksoAlbóndigas de ternera muy elásticas en caldo con fideos, tofu, verdura y chalota frita.
12. Ayam betutuPollo relleno de pasta de especias balinesas, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente.
13. Martabak manisGruesa tortita esponjosa doblada, rellena de chocolate, cacahuete, queso y leche condensada. El dulce nocturno.
14. PempekPasteles de pescado y tapioca hervidos y fritos, servidos con una salsa agridulce de vinagre y azúcar de palma (cuko).
15. Es cendolBebida fría de gusanitos verdes de harina de arroz y pandan con leche de coco y jarabe de azúcar de palma.
16. Opor ayamPollo guisado en una salsa blanca de leche de coco con especias suaves. El plato del Lebaran (Eid).
17. RawonSopa negra de ternera teñida con kluwak (nuez fermentada), con brotes, huevo salado y sambal.
18. Ikan bakarPescado entero marinado en especias y soja dulce, asado a la brasa, con sambal de tomate y lima.
19. Gulai ayamCurry de pollo amarillo en leche de coco con cúrcuma, hierba limón y especias. Uno de los platos de la mesa padang.
20. KleponBolitas de harina de arroz glutinoso con pandan, rellenas de azúcar de palma fundido y rebozadas en coco rallado.
21. Ayam goreng kalasanPollo cocido en agua de coco con especias y luego frito, dulce y crujiente. Servido con sambal.
22. Lumpia SemarangRollitos fritos rellenos de brotes de bambú, gambas, huevo y pollo, con salsa espesa de ajo.
23. Sayur asemSopa ácida de tamarindo con verduras (maíz, calabaza, judías, cacahuetes, chayote). Refrescante y ligera.
24. Pisang gorengPlátano rebozado en masa ligera y frito, crujiente. El tentempié de la tarde con té.
25. Es telerPostre de frutas tropicales (aguacate, jaca, coco) con leche de coco, leche condensada y hielo.