El pempek es rico en proteína del pescado.
Dónde se come en Indonesia
Es el plato de Palembang.
Un poco de historia
Se atribuye a un inmigrante chino del siglo XVI llamado apek (abuelo).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de pescado blanco picado
- 250 g de tapioca
- 200 ml de agua
- 3 huevos
- 3 cda de aceite de oliva absorbido
Cuko
- 150 g de azúcar de palma
- 3 cda de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 200 ml de agua
Preparación
- Mezcla el pescado con el agua, la sal y la tapioca.
- Forma pastelitos, algunos con huevo dentro (kapal selam).
- Hiérvelos hasta que floten y fríelos.
- Cuece los ingredientes del cuko.
- Sirve con la salsa y fideos.
Consejos
- Pescado fresco.
- Cuko.
- Freír al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 367 kcal |
| Proteínas | 18,6 g |
| Hidratos de carbono | 63,4 g |
| de los cuales azúcares | 26,7 g |
| Grasas | 3,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kapal selam?
Pempek con huevo, “submarino”.
¿Picante?
El cuko, sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.