Es un plato festivo completo.
Dónde se come en Irán
Es un plato de bodas y restaurantes elegantes de Teherán.
Un poco de historia
Las habas son muy apreciadas en la cocina persa desde la Antigüedad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de carne de jarrete de cordero (4 jarretes)
- 1 cebolla
- 1 pizca de azafrán (0,3 g)
- 1 cdta de cúrcuma
- 400 g de arroz basmati
- 300 g de habas
- 40 g de eneldo
- 20 g de mantequilla
Preparación
- Dora los jarretes con la cebolla y la cúrcuma y guísalos con agua y azafrán 2 horas y media.
- Cuece el arroz a medias, mézclalo con las habas y el eneldo, termina al vapor.
- Sirve el arroz con los jarretes y su salsa.
Consejos
- Cocción lenta.
- Eneldo abundante.
- Habas peladas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 690 kcal |
| Proteínas | 47,9 g |
| Hidratos de carbono | 92,4 g |
| de los cuales azúcares | 1,4 g |
| Grasas | 12,6 g |
| de las cuales saturadas | 5,5 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 0,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pollo?
Sí.
¿Habas congeladas?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.