El ghormeh sabzi es un guiso rico en hierro, fibra y proteína.
Dónde se come en Irán
Se cocina en todas las casas iraníes, sobre todo los viernes. Es el plato de la diáspora.
Un poco de historia
Se considera uno de los platos más antiguos de Persia, con más de 500 años.
En nuestra sección de recetas tienes Ghormeh sabzi iraní de cordero, hierbas y lima seca. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de paleta de cordero, en dados
- 200 g de alubias rojas, remojadas
- 150 g de perejil
- 100 g de cilantro fresco
- 80 g de cebollino
- 2 cda de hojas de fenogreco secas
- 1 cebolla
- 1 cdta de cúrcuma
- 4 limas secas
- 3 cda de aceite de oliva
- 1,2 l de agua
- 300 g de arroz basmati
Preparación
- Pica las hierbas muy finas y sofríelas en 2 cda de aceite 20 minutos, hasta que estén oscuras.
- Dora la cebolla y la carne con la cúrcuma en el resto del aceite.
- Añade las alubias y el agua y cuece 1 hora.
- Incorpora las hierbas, el fenogreco y las limas pinchadas.
- Cuece 1 hora más.
- Sirve con arroz persa.
Consejos
- Sofreír las hierbas mucho.
- Limas secas pinchadas.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 523 kcal |
| Proteínas | 34,0 g |
| Hidratos de carbono | 69,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g |
| Grasas | 12,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 9,1 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el fenogreco?
Una hierba de sabor intenso.
¿Vegetariano?
Con setas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.