El chelo kebab es un plato completo; con carne magra es equilibrado.
Dónde se come en Irán
Es el plato nacional de Irán, servido en los kababi de todo el país. En el bazar de Teherán, Moslem y Shamshiri son famosos.
Un poco de historia
El arroz con kebab se popularizó en la época Qajar (siglo XIX) en el bazar de Teherán. Se dice que Naser al-Din Shah lo llevó a la corte.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de carne picada de cordero y ternera
- 1 cebolla, rallada y escurrida
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de pimienta
- 300 g de arroz basmati
- 1 pizca de azafrán (0,2 g)
- 20 g de mantequilla
- 4 tomates
- 1 cda de zumaque
- 60 g de hierbas frescas y cebolla (sabzi khordan)
Preparación
- Amasa la carne con la cebolla escurrida, la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta que esté pegajosa. Enfría 1 hora.
- Moldea la carne sobre brochetas planas y anchas.
- Cuece el arroz al estilo persa: hiérvelo 6 minutos, escúrrelo y termínalo al vapor 40 minutos.
- Disuelve el azafrán en agua caliente y mézclalo con una parte del arroz y la mantequilla.
- Asa las brochetas y los tomates a la brasa 3-4 minutos por lado.
- Sirve con el arroz, tomate, zumaque y hierbas.
Consejos
- Amasar bien: que no se caiga.
- Arroz al vapor.
- Zumaque.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 783 kcal |
| Proteínas | 32,3 g |
| Hidratos de carbono | 70,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 40,6 g |
| de las cuales saturadas | 18,1 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué brochetas planas?
Sujetan mejor la carne picada.
¿Qué es el sabzi khordan?
Plato de hierbas frescas para acompañar.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.