El tahdig es arroz con algo de grasa; es la parte crujiente para compartir.
Dónde se come en Irán
En todas las mesas iraníes, las familias se disputan el tahdig. Hay de pan, de patata o de lechuga.
Un poco de historia
El método persa del arroz al vapor se desarrolló en la corte safávida (siglo XVI).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 400 g de arroz basmati
- 150 g de yogur natural
- 1 huevo
- 1 pizca de azafrán (0,3 g)
- 3 cda de aceite de oliva
- 30 g de mantequilla
Preparación
- Remoja el arroz 2 horas.
- Hiérvelo 6 minutos y escúrrelo.
- Mezcla una parte con el yogur, el huevo y el azafrán.
- Calienta el aceite en una olla antiadherente y extiende la mezcla en el fondo.
- Cubre con el resto del arroz formando una pirámide, haz agujeros y añade la mantequilla.
- Tapa con un paño y cuece a fuego bajo 50 minutos.
- Desmolda boca abajo.
Consejos
- Paño en la tapa.
- Fuego bajo.
- Olla antiadherente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 369 kcal |
| Proteínas | 6,8 g |
| Hidratos de carbono | 54,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g |
| Grasas | 13,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Sal | 0,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿De patata?
Sí, también.
¿Por qué el paño?
Absorbe el vapor.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.