El dizi es un plato completo y contundente.
Dónde se come en Irán
Es el almuerzo popular de Teherán, servido en olla de piedra (dizi) en las dizi sara.
Un poco de historia
Es un guiso campesino de los nómadas persas, cocinado lentamente.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de carne de cordero (600 g con hueso)
- 150 g de garbanzos, remojados
- 100 g de alubias blancas, remojadas
- 2 patatas (300 g)
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 cdta de cúrcuma
- 3 limas secas
- 1,5 l de agua
- 4 panes lavash (200 g)
Preparación
- Cuece la carne con las legumbres, la cebolla y la cúrcuma 2 horas.
- Añade las patatas, el tomate y las limas y cuece 1 hora.
- Sirve el caldo con pan troceado.
- Machaca la carne y las verduras con un mortero (goosht koobideh) y cómelo con pan.
Consejos
- Dos platos: caldo y machacado.
- Limas secas.
- Fuego lento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 579 kcal |
| Proteínas | 41,2 g |
| Hidratos de carbono | 88,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g |
| Grasas | 7,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 13,3 g |
| Sal | 0,92 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se come?
Primero el caldo, luego el machacado.
¿Con ternera?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.