Es pescado rico en proteína; frito.
Dónde se come en Jamaica
Se vende en Hellshire Beach y Port Royal.
Un poco de historia
Viene del escabeche español, llegado antes de la conquista británica (1655).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de pargo (4 piezas)
- 3 cda de aceite de oliva absorbido
- 1 lima
Escovitch
- 200 ml de vinagre
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 1 scotch bonnet
- 6 bayas de pimienta de Jamaica (1 g)
Preparación
- Limpia el pescado con lima y sal.
- Fríelo hasta que esté crujiente.
- Calienta el vinagre con las verduras en juliana y las especias.
- Vierte sobre el pescado.
- Sirve con bammy o festival.
Consejos
- Pescado crujiente.
- Vinagre caliente.
- Reposar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 196 kcal |
| Proteínas | 32,1 g |
| Hidratos de carbono | 8,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 0,28 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es escabeche?
Sí, de origen español.
¿Picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.