El jerk chicken es pollo a la brasa, rico en proteína y picante.
Dónde se come en Jamaica
Se vende en los jerk centres y en bidones de aceite cortados al borde de las carreteras. Boston Bay (Portland) y Scotchies (Montego Bay) son famosos.
Un poco de historia
La técnica la desarrollaron los cimarrones, esclavizados huidos a las montañas, combinando el ahumado taíno con especias africanas, para cocinar sin que se viera el humo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de muslos de pollo
Marinada jerk
- 4 scotch bonnets
- 6 cebolletas
- 1 cda de pimienta de Jamaica molida
- 1 cda de tomillo
- 30 g de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 3 cda de salsa de soja
- 2 limas, su zumo
- 1 cda de azúcar moreno
- 2 cda de aceite de oliva
Preparación
- Tritura todos los ingredientes de la marinada.
- Haz cortes en el pollo y marínalo 24 horas.
- Ásalo a la brasa a fuego indirecto 40-50 minutos, tapado, girándolo.
- Sirve con rice and peas y plátano frito.
Consejos
- Marinado de 24 horas.
- Fuego indirecto.
- Madera de pimento: el aroma auténtico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 319 kcal |
| Proteínas | 41,0 g |
| Hidratos de carbono | 8,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 13,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 1,64 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Muy picante?
Sí; ajusta los scotch bonnets.
¿Con cerdo?
Jerk pork, también tradicional.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.