La cocina jordana une la tradición beduina del desierto (cordero, yogur seco jameed, arroz, pan de tanur) con la cocina levantina de las ciudades (mezé, hummus, falafel) y la palestina. La hospitalidad beduina, con el café con cardamomo y el gran plato compartido, es su corazón.
Amán es la capital de los restaurantes de hummus y falafel, como el legendario Hashem; Wadi Rum y el sur, del zarb beduino cocinado bajo la arena; Karak, del mansaf más famoso; Ajloun y el norte, del aceite y las verduras; Aqaba, del pescado del mar Rojo. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Jordania
- MansafCordero cocido en salsa de jameed (yogur seco fermentado), servido sobre pan shrak y arroz, con almendras y piñones. El plato nacional.
- MaqlubaArroz con pollo y verduras fritas cocido en olla y volcado al servir.
- ZarbCordero, pollo y verduras cocidos bajo la arena en un horno subterráneo beduino.
- MusakhanPan taboon con cebolla en zumaque y aceite, coronado de pollo asado y piñones.
- Hummus y falafel de HashemHummus cremoso, falafel, ful y pan, el desayuno más famoso de Amán.
- Knafeh nabulsiehPastel de queso fundido bajo kataifi o sémola, en almíbar y pistacho.
- Galayet bandoraTomate salteado con cebolla, guindilla y aceite, comido con pan.
- MujaddaraArroz con lentejas y cebolla frita.
- Café beduinoCafé ligero con cardamomo, servido en tacitas sin asa.
- Sayadieh de AqabaPescado con arroz de cebolla caramelizada y especias.