La knafeh es un postre festivo, dulce y rico en grasa. Se sirve en porciones pequeñas.
Dónde se come en Líbano
Trípoli es la capital de la knafeh: Rafaat Hallab (desde 1881) es la pastelería más famosa. En Beirut se toma en el desayuno dentro de un pan de sésamo (kaak).
Un poco de historia
Se documenta en el siglo X en Damasco y El Cairo. En Nablus (Palestina) y en Trípoli se prepara con queso blanco desalado, y en el Líbano a menudo con sémola.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 250 g de kadayif (fideos de masa)
- 80 g de mantequilla
- 400 g de queso akkawi o mozzarella
Almíbar
- 200 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 1 cda de agua de azahar
- 20 g de pistachos, picados
Preparación
- Prepara el almíbar hirviendo el azúcar con el agua 10 minutos y añade el azahar.
- Desmenuza el kadayif y mézclalo con la mantequilla fundida.
- Extiende la mitad en un molde, cubre con el queso desalado y tapa con el resto.
- Hornea a 180 °C 30 minutos.
- Vuélcalo, riega con almíbar y espolvorea pistachos.
Consejos
- Queso desalado.
- Almíbar frío sobre knafeh caliente.
- Recién hecha.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 422 kcal |
| Proteínas | 15,5 g |
| Hidratos de carbono | 50,8 g |
| de los cuales azúcares | 26,0 g |
| Grasas | 17,7 g |
| de las cuales saturadas | 10,3 g |
| Fibra | 1,2 g |
| Sal | 1,09 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso?
Akkawi o nabulsi, o mozzarella.
¿Se come fría?
No; se come caliente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.