Las judías en aceite son un plato vegetal ligero, rico en fibra.
Dónde se come en Líbano
Pertenece a los platos bi zeit (en aceite), cocinados con aceite de oliva y servidos fríos. Son típicos de la Cuaresma y de los días sin carne.
Un poco de historia
Los platos de verduras en aceite son herencia de la cocina otomana. En el Líbano se acompañan de pan, cebolla tierna y rábanos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de judías verdes planas
- 4 tomates, picados
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de siete especias
- 3 panes de pita (180 g)
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 5 minutos.
- Añade las judías y saltea 5 minutos.
- Incorpora el tomate y las especias, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos.
- Deja enfriar y sirve con pan.
Consejos
- Fuego suave.
- Mejor frío.
- Mucho ajo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 351 kcal |
| Proteínas | 9,6 g |
| Hidratos de carbono | 48,6 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 15,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 8,6 g |
| Sal | 0,65 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con carne?
Sí, la versión caliente con cordero y arroz.
¿Vegano?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.