La mloukhieh es un guiso de hojas verdes muy rico en hierro, calcio y fibra, con pollo magro.
Dónde se come en Líbano
Se cocina en todo el país, en verano con hojas frescas (las hojas enteras son típicas del Líbano, mientras que en Egipto se pican). Es una comida familiar de domingo.
Un poco de historia
Se dice que era un plato real en el Egipto de los fatimíes: mloukhieh viene de mulukiya, “real”. El califa al-Hakim la prohibió en el siglo XI.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de hojas de mloukhieh frescas o congeladas
- 800 g de pollo troceado (de un pollo de 1,2 kg)
- 2 l de agua (para el caldo, no se sirve)
- 6 dientes de ajo
- 30 g de cilantro fresco
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 limón, su zumo
- 300 g de arroz
- 1 cebolla en vinagre
Preparación
- Cuece el pollo en el agua 45 minutos; desmenúzalo y reserva el caldo.
- Sofríe el ajo y el cilantro en el aceite.
- Añade las hojas picadas y 1 litro de caldo y cuece 15 minutos.
- Incorpora el pollo y el limón.
- Sirve sobre arroz con cebolla en vinagre.
Consejos
- Ajo y cilantro fritos.
- Hojas enteras: estilo libanés.
- Con cebolla en vinagre.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 546 kcal |
| Proteínas | 31,4 g |
| Hidratos de carbono | 46,8 g |
| de los cuales azúcares | 1,4 g |
| Grasas | 25,4 g |
| de las cuales saturadas | 6,5 g |
| Fibra | 3,1 g |
| Sal | 0,45 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la mloukhieh?
Hojas de malva de Judea (Corchorus).
¿Dónde la encuentro?
Congelada en tiendas árabes.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.