El shish barak es un plato completo de pasta, carne y yogur, rico en proteína y calcio.
Dónde se come en Líbano
Es un plato casero de Beirut y del Líbano, preparado en invierno para las reuniones familiares. También es típico de Siria y Palestina.
Un poco de historia
Es pariente de los manti turcos y armenios, llegados desde Asia central por la Ruta de la Seda. El yogur cocinado es característico de la cocina levantina.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa
- 200 g de harina de trigo
- 100 ml de agua
Relleno
- 250 g de carne picada de cordero
- 1 cebolla, picada
- 30 g de piñones
- 1 cdta de siete especias
Salsa
- 750 g de yogur natural
- 1 cda de maicena
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cda de aceite de oliva
Preparación
- Amasa la harina con el agua y deja reposar.
- Sofríe la carne con la cebolla, los piñones y las especias.
- Estira la masa, corta círculos de 5 cm, rellena y cierra en forma de oreja.
- Hornea los raviolis 10 minutos a 200 °C para que se sequen.
- Mezcla el yogur con la maicena y el huevo y caliéntalo removiendo sin parar hasta que hierva.
- Añade los raviolis y cuece 10 minutos.
- Sofríe el ajo y el cilantro en el aceite y viértelo por encima.
Consejos
- Remover el yogur: que no se corte.
- Maicena y huevo: estabilizan.
- Congelar crudos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 600 kcal |
| Proteínas | 25,5 g |
| Hidratos de carbono | 54,2 g |
| de los cuales azúcares | 10,4 g |
| Grasas | 31,2 g |
| de las cuales saturadas | 11,7 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 0,37 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se corta el yogur?
Por el calor; la maicena lo evita.
¿Congelar?
Sí, los raviolis crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.