Los baghrir son crepes ligeras sin grasa en la masa. Con poca mantequilla y miel son un desayuno moderado.
Dónde se come en Marruecos
Se preparan en toda Marruecos en el desayuno, el Ramadán y las fiestas, sobre todo en el primer día del año islámico. En Argelia y Túnez se conocen como ghrayef.
Un poco de historia
Es una receta bereber antigua. Se les llama “crepes de mil agujeros” por la textura que forman las burbujas de levadura al cocerse solo por un lado.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 200 g de sémola fina
- 50 g de harina
- 500 ml de agua templada
- 1 cdta de levadura de panadería
- 1 cdta de levadura química
- 1 cdta de azúcar
- 1 pizca de sal
- 20 g de mantequilla
- 3 cda de miel
Preparación
- Tritura la sémola, la harina, el agua, las levaduras, el azúcar y la sal hasta obtener una masa líquida.
- Deja reposar 30 minutos, hasta que haga burbujas.
- Vierte un cucharón en una sartén antiadherente a fuego medio, sin grasa.
- Cocina solo por un lado hasta que la superficie se llene de agujeros y se seque, 2-3 minutos.
- Derrite la mantequilla con la miel y riega los baghrir.
Consejos
- Solo por un lado.
- Sartén sin grasa.
- Masa con burbujas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 210 kcal |
| Proteínas | 5,1 g |
| Hidratos de carbono | 40,6 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g |
| Grasas | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 0,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tienen agujeros?
Por la doble levadura y la cocción por un solo lado.
¿Se congelan?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.