La loubia es un guiso de legumbres muy nutritivo y económico, rico en proteína vegetal y fibra.
Dónde se come en Marruecos
Se come en todo Marruecos en los puestos populares y en casa, sobre todo en invierno. Se sirve en cuencos con pan, a menudo como comida rápida de los trabajadores.
Un poco de historia
Las alubias llegaron a Marruecos desde América a través de España y Portugal. La loubia se convirtió en un plato básico de la cocina popular, junto con la bissara.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- ½ cdta de jengibre molido
- 800 g de alubias blancas cocidas
- 300 ml de agua
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 5 minutos.
- Añade el tomate y las especias y cocina 10 minutos.
- Incorpora las alubias y el agua y cuece 15 minutos.
- Termina con cilantro y sirve con pan.
Consejos
- Alubias de bote: ahorran tiempo.
- Especias tostadas.
- Con pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 357 kcal |
| Proteínas | 16,1 g |
| Hidratos de carbono | 50,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g |
| Grasas | 11,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 12,4 g |
| Sal | 2,01 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Picante?
Con harissa al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.