El mechoui es un asado de cordero de fiesta, rico en proteína. Se come con las manos, mojando la carne en comino y sal.
Dónde se come en Marruecos
Es el asado de las grandes celebraciones en todo Marruecos. En Marrakech, los puestos del zoco cerca de la plaza Jemaa el-Fna lo asan en hornos de barro subterráneos.
Un poco de historia
Mechoui significa “asado” en árabe. Es una tradición bereber de las regiones rurales, donde el cordero entero se asaba en un hoyo o al espetón para las fiestas tribales y bodas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 2 kg de pierna de cordero con hueso
- 30 g de mantequilla blanda
- 4 dientes de ajo
- 2 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- al gusto sal gruesa
Preparación
- Mezcla la mantequilla con el ajo, el comino, el pimentón y sal.
- Haz cortes en el cordero y úntalo bien con la mezcla.
- Ásalo a 160 °C 3 horas y media, regándolo con su jugo cada 30 minutos.
- Sube a 220 °C los últimos 20 minutos para dorar.
- Sirve con comino y sal para mojar.
Consejos
- Horno bajo y largo.
- Regar con el jugo.
- Comino y sal: para mojar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 383 kcal |
| Proteínas | 25,3 g |
| Hidratos de carbono | 1,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g |
| Grasas | 30,7 g |
| de las cuales saturadas | 14,4 g |
| Fibra | 0,2 g |
| Sal | 0,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cordero entero?
Tradicionalmente sí; en casa, pierna o paletilla.
¿Con qué se acompaña?
Con pan y ensaladas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.