La seffa es un plato festivo dulce y salado. Con poca mantequilla y azúcar es más equilibrada.
Dónde se come en Marruecos
Se sirve en Fez, Marrakech y las ciudades del interior en bodas, bautizos y como desayuno de fiesta. Existe también una versión solo dulce como postre.
Un poco de historia
Medfouna significa “enterrada”, porque la carne se oculta bajo los fideos o el cuscús. Es un plato de la cocina urbana marroquí, herencia de la tradición andalusí de combinar dulce y salado.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pollo troceado, sin piel
- 1 cebolla, picada
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 pizca de azafrán
- 800 ml de agua
- 400 g de fideos finos de arroz
- 20 g de mantequilla
- 2 cda de azúcar glas
- 1 cdta de canela
- 50 g de almendras tostadas
Preparación
- Cuece el pollo con la cebolla y las especias en el agua 45 minutos. Desmenúzalo y reduce el caldo.
- Hidrata los fideos al vapor o en agua caliente y mézclalos con la mantequilla.
- Coloca el pollo en el centro de una fuente y cúbrelo con los fideos formando una montaña (medfouna, enterrado).
- Decora con azúcar glas, canela y almendras en líneas.
- Sirve el caldo aparte.
Consejos
- Pollo bien escondido.
- Decoración en líneas.
- Menos azúcar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 502 kcal |
| Proteínas | 32,2 g |
| Hidratos de carbono | 61,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 12,8 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 0,64 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce?
Dulce y salada.
¿Con cuscús?
Sí, la seffa de cuscús es igual de popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.