El arroz chaufa es arroz frito con pollo y huevo: un plato completo y rápido.
Dónde se come en Perú
Se sirve en los miles de chifas (restaurantes chino-peruanos) de todo Perú, especialmente en el Barrio Chino de Lima, en la calle Capón. Es uno de los platos más populares del país.
Un poco de historia
Los inmigrantes chinos, principalmente cantoneses, llegaron a Perú desde 1849 para trabajar en las haciendas. Abrieron fondas que mezclaban su cocina con ingredientes peruanos. Chaufa viene del cantonés chaau faan, arroz frito.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de arroz cocido frío
- 300 g de pechuga de pollo, en dados
- 3 huevos
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 4 cebolletas, en rodajas
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cdta de aceite de sésamo
- al gusto sal
Preparación
- Revuelve los huevos en una sartén y retíralos.
- Saltea el pollo en el wok con el aceite 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre.
- Incorpora el arroz y saltea a fuego muy fuerte 4 minutos.
- Añade la soja, el sésamo, el huevo y la cebolleta. Saltea 1 minuto.
Consejos
- Arroz frío.
- Wok muy caliente.
- Con ají: al gusto peruano.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 433 kcal |
| Proteínas | 27,9 g |
| Hidratos de carbono | 45,7 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g |
| Grasas | 14,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 1,2 g |
| Sal | 1,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocina chifa?
La fusión chino-peruana.
¿Con mariscos?
Sí, el chaufa de mariscos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.