La leche de tigre es muy ligera y proteica, prácticamente sin grasa.
Dónde se come en Perú
Se sirve en las cevicherías de Lima y la costa como aperitivo o “levantamuertos”, el remedio popular contra la resaca. Se toma de pie, en vaso.
Un poco de historia
Era el jugo sobrante del ceviche, que los pescadores bebían al terminar. Los cocineros limeños lo convirtieron en una bebida propia en el siglo XX, con fama de afrodisíaco y reconstituyente.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de pescado blanco muy fresco
- 150 ml de zumo de lima
- 1 ají limo
- 1 tallo de apio
- ½ cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cdta de jengibre fresco
- 100 ml de caldo de pescado frío
- al gusto sal
Preparación
- Tritura 100 g de pescado con el zumo de lima, el ají, el apio, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jengibre, el caldo y sal.
- Cuela.
- Corta el resto del pescado en dados pequeños y añádelo.
- Sirve en vasos fríos con cilantro y cebolla picados.
Consejos
- Pescado muy fresco.
- Lima al momento.
- Muy fría.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 66 kcal |
| Proteínas | 10,0 g |
| Hidratos de carbono | 6,0 g |
| de los cuales azúcares | 1,6 g |
| Grasas | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 0,32 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva leche?
No; el nombre viene de su color blanquecino.
¿Es seguro?
Con pescado congelado previamente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.