La papa rellena es una croqueta grande y saciante. Al horno se aligera mucho.
Dónde se come en Perú
Se vende en mercados y puestos de Lima como desayuno o entrada, y en restaurantes criollos de todo el país.
Un poco de historia
Se dice que nació durante la guerra del Pacífico (1879-1884), cuando los soldados necesitaban alimentos que se conservaran y transportaran fácilmente. Une la papa andina con el relleno de carne de influencia española.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas
- 1 huevo
- 2 cda de harina
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 300 g de carne picada de ternera
- 1 cdta de comino
- 30 g de pasas
- 2 huevos duros
- 40 g de aceitunas
- 300 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las patatas, pélalas, haz un puré y mézclalo con el huevo, la harina y sal.
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade la carne, el comino y las pasas y cocina 10 minutos.
- Toma una porción de puré, aplánala, rellena con carne, huevo y aceituna y cierra en forma ovalada.
- Enharina y fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Sirve con salsa criolla.
Consejos
- Puré firme.
- Manos enharinadas.
- Al horno: más ligera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 378 kcal |
| Proteínas | 16,9 g |
| Hidratos de carbono | 37,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 18,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congelan?
Sí, crudas.
¿Vegetariana?
Con queso o verduras.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.