La quinua atamalada es un plato andino rico en proteína completa, fibra y calcio.
Dónde se come en Perú
Se prepara en la sierra sur, en Puno, a orillas del Titicaca, y Cusco, donde la quinua se cultiva desde hace milenios. Es habitual en los mercados y casas andinas.
Un poco de historia
Los incas llamaban a la quinua “chisiya mama”, madre de todos los granos. Fue relegada por los españoles y redescubierta en el siglo XXI como superalimento. La ONU declaró 2013 Año Internacional de la Quinua.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 200 g de quinoa
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de pasta de ají amarillo
- 200 g de patatas, en dados
- 150 ml de leche
- 100 g de queso fresco, en dados
- 10 g de huacatay o menta
- al gusto sal
Preparación
- Lava bien la quinoa.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el ají en el aceite 5 minutos.
- Añade la quinoa, las patatas y el caldo y cuece 20 minutos.
- Incorpora la leche y el queso y cuece 5 minutos, hasta que esté cremosa.
- Termina con huacatay.
Consejos
- Lavar la quinoa: quita la saponina amarga.
- Cremosa.
- Con huevo: para más proteína.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 376 kcal |
| Proteínas | 15,7 g |
| Hidratos de carbono | 48,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 13,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 2,43 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariana?
Sí.
¿Sin gluten?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.