El suspiro limeño es un postre muy dulce: una copita pequeña es suficiente.
Dónde se come en Perú
Es el postre emblema de Lima, servido en restaurantes criollos y en las casas. Las dulcerías de Lima lo venden en copas.
Un poco de historia
La creó en el siglo XIX Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez. Él le dio el nombre: “porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 400 ml de leche evaporada
- 400 g de leche condensada
- 4 yemas
- 1 cdta de extracto de vainilla
Merengue
- 4 claras
- 150 g de azúcar
- 80 ml de vino oporto
- 1 cdta de canela
Preparación
- Cocina la leche evaporada y la condensada a fuego medio, removiendo, 30 minutos, hasta que espese y tome color.
- Retira del fuego y añade las yemas y la vainilla. Reparte en copas.
- Hierve el oporto con el azúcar hasta formar un almíbar.
- Monta las claras y añade el almíbar caliente en hilo, batiendo hasta que se enfríe.
- Cubre el manjar blanco con el merengue y espolvorea canela.
Consejos
- Remover sin parar.
- Merengue italiano.
- Porciones pequeñas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 305 kcal |
| Proteínas | 8,8 g |
| Hidratos de carbono | 49,4 g |
| de los cuales azúcares | 48,8 g |
| Grasas | 7,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 0,1 g |
| Sal | 0,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué suspiro?
Por la ligereza del merengue, según su creador.
¿Sin alcohol?
Con zumo de naranja.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.