El tacu tacu es un plato de aprovechamiento con legumbre y cereal: proteína vegetal completa.
Dónde se come en Perú
Es un plato criollo de Lima, servido en restaurantes y casas como almuerzo, a menudo con bistec apanado o mariscos (tacu tacu de mariscos).
Un poco de historia
Su origen se atribuye a los esclavos africanos de la costa peruana, que aprovechaban las sobras de arroz y frijoles. Tacu tacu podría venir del quechua takuy, mezclar.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de arroz cocido
- 400 g de frijoles canarios cocidos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de pasta de ají amarillo
- 2 cda de aceite de oliva
- 4 huevos
Salsa criolla
- 1 cebolla morada, en pluma
- 1 ají limo
- 2 limas
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo y el ají en 1 cda de aceite.
- Añade los frijoles aplastados y el arroz y mezcla bien.
- Forma una tortilla gruesa en la sartén con el resto del aceite y dórala por ambos lados.
- Fríe los huevos.
- Mezcla la cebolla, el ají, la lima y sal.
- Sirve el tacu tacu con el huevo y la salsa criolla.
Consejos
- Sobras del día anterior.
- Dorar bien.
- Salsa criolla: imprescindible.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 416 kcal |
| Proteínas | 17,7 g |
| Hidratos de carbono | 57,4 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g |
| Grasas | 12,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g |
| Fibra | 6,4 g |
| Sal | 1,09 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariano?
Sin bistec, sí.
¿Con mariscos?
Es una versión muy popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.