El bigos es contundente pero rico en fibra y probióticos del chucrut.
Dónde se come en Polonia
Se prepara en Navidad, Pascua y en los refugios de montaña, siempre en grandes ollas que duran días.
Un poco de historia
Era el guiso de las cacerías de la nobleza polaca. Adam Mickiewicz lo inmortalizó en el poema nacional Pan Tadeusz (1834).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 800 g de chucrut
- 400 g de col fresca
- 300 g de paleta de cerdo
- 200 g de ternera
- 250 g de kiełbasa
- 100 g de bacon
- 20 g de setas secas
- 80 g de ciruelas pasas
- 1 cebolla
- 200 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 5 bayas de pimienta de Jamaica (1 g)
Preparación
- Remoja las setas.
- Cuece el chucrut escurrido con la col picada 30 minutos.
- Dora las carnes, el bacon y la cebolla.
- Mezcla todo con las setas, las ciruelas, el vino y las especias.
- Cuece a fuego muy suave 2 horas.
- Recalienta al día siguiente: mejora cada día.
Consejos
- Varios días.
- Ciruelas: el toque dulce.
- Setas secas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 295 kcal |
| Proteínas | 21,5 g |
| Hidratos de carbono | 16,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g |
| Grasas | 14,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 2,44 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días?
Tres, recalentado, es lo ideal.
¿Congelar?
Sí, mejora.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.