La cocina polaca es contundente y de raíz campesina: cereales (centeno, trigo sarraceno, cebada), patatas, col, remolacha, setas del bosque, cerdo, embutidos (kiełbasa) y lácteos como el requesón (twaróg) y la nata agria (śmietana). Los fermentados —chucrut, pepinillos, masa madre de centeno— están en todas partes.
Cada región tiene su sello: Cracovia y la Pequeña Polonia (obwarzanek, oscypek de los Tatras), Silesia (kluski y rolada), Podlaquia (kartacze, influencia lituana) y la costa báltica (arenque y pescado). En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Polonia
- Pierogi ruskieEmpanadillas hervidas de masa fina rellenas de patata, requesón y cebolla, servidas con cebolla dorada y nata agria.
- BigosGuiso del cazador de chucrut y col fresca con varias carnes, kiełbasa, setas secas y ciruelas pasas, cocido durante días.
- ŻurekSopa agria de masa madre de centeno fermentada con salchicha blanca, huevo duro, patata y mejorana. La sopa de Pascua.
- GołąbkiHojas de col rellenas de carne picada y arroz, guisadas en salsa de tomate. "Palomitas" polacas.
- Kotlet schabowyChuleta de lomo de cerdo aplastada, empanada y frita, servida con patatas con eneldo y ensalada de col. El domingo polaco.
- Placki ziemniaczaneTortitas de patata rallada con cebolla y huevo, fritas, servidas con nata agria o con gulasz.
- RosółCaldo claro de gallina y ternera con verduras, servido con fideos finos y perejil. La sopa del domingo.
- PączkiBollos fritos de masa de levadura rellenos de mermelada de rosa, glaseados. El dulce del Jueves Lardero.
- Barszcz czerwony con uszkaCaldo rojo y claro de remolacha fermentada servido con pequeños raviolis de setas (uszka). El primer plato de la Wigilia.
- Kiełbasa a la parrilla con mostazaSalchicha ahumada de cerdo a la parrilla con mostaza, pan de centeno y pepinillos. El grill polaco.
- Kopytka con setasÑoquis de patata en forma de rombo servidos con setas salteadas en mantequilla y cebolla.
- Oscypek a la parrilla con arándanosQueso ahumado de leche de oveja de los Tatras asado a la parrilla y servido con mermelada de arándanos rojos.
- ZapiekankaMedia baguette gratinada con champiñones, queso y kétchup. La comida callejera de Cracovia.
- Pierogi z mięsemPierogi rellenos de carne cocida picada con cebolla, servidos con cebolla dorada.
- Sernik (tarta de queso polaca)Tarta de queso de requesón (twaróg) con base de masa quebrada y pasas.
- MakowiecRollo de masa de levadura relleno de pasta de semillas de amapola con miel, pasas y nueces.
- Carpa frita de NochebuenaFiletes de carpa empanados y fritos, servidos con ensalada de patata. El plato principal de la Wigilia.
- Kluski śląskie con roladaBolitas de patata con un hoyito, servidas con rolada (rollo de ternera) y lombarda. El domingo silesio.
- Obwarzanek krakowskiRosca de pan trenzada, hervida y horneada, cubierta de sésamo, amapola o sal. El símbolo de Cracovia.
- Kaszanka con cebollaMorcilla de trigo sarraceno frita con cebolla, servida con pan y pepinillos.
- Kremówka papieskaPastel de dos láminas de hojaldre rellenas de crema pastelera, con azúcar glas. El pastel del papa Juan Pablo II.
- Śledź w śmietanieArenque en salazón con nata agria, cebolla y manzana. El aperitivo de Nochebuena y Año Nuevo.
- Kompot de frutasBebida casera de frutas cocidas (manzana, ciruela, cerezas) con un poco de azúcar, servida fría.
- Pyry z gzikiemPatatas cocidas con piel servidas con requesón batido con cebolla, rábanos y cebollino. El plato humilde de Poznań.
- SzarlotkaTarta de manzana con masa quebrada arriba y abajo y manzanas con canela. La tarta de la abuela polaca.