El żurek es una sopa sabrosa con fermentados; con poca salchicha es moderada.
Dónde se come en Polonia
Es la sopa del Domingo de Resurrección en todos los hogares polacos. En los restaurantes se sirve dentro de un pan vaciado.
Un poco de historia
Su nombre viene del alemán sauer (agrio). Es una sopa campesina medieval. En Viernes Santo se “enterraba” simbólicamente el żurek tras la Cuaresma.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 ml de zakwas (masa madre de centeno)
- 1 l de caldo de verduras
- 300 g de salchicha blanca (biała kiełbasa)
- 400 g de patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de mejorana
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de nata agria
- 3 huevos duros
Preparación
- Cuece la salchicha en el caldo 20 minutos. Córtala.
- Cuece las patatas en dados aparte.
- Añade el zakwas al caldo con el ajo, la mejorana y el laurel y cuece 10 minutos.
- Incorpora la nata agria.
- Sirve con la salchicha, las patatas y medio huevo.
Consejos
- Zakwas casero.
- Mejorana.
- En pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 297 kcal |
| Proteínas | 16,8 g |
| Hidratos de carbono | 19,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 6,1 g |
| Fibra | 1,6 g |
| Sal | 2,46 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el zakwas?
Masa madre de centeno fermentada en agua.
¿Vegetariano?
Con setas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.