La fondue es un plato muy rico en queso y calorías; se acompaña de ensalada y té.
Dónde se come en Suiza
Es el plato nacional suizo, sobre todo en invierno en Friburgo, Vaud y el Valais, en los chalets de montaña y los carnotzets. La moitié-moitié (mitad y mitad) es la más clásica.
Un poco de historia
Aparece en un libro de Zúrich de 1699. En los años 30 la Unión Suiza del Queso la promocionó como plato nacional para vender más queso.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 diente de ajo
- 300 ml de vino blanco seco
- 300 g de gruyère rallado
- 300 g de vacherin fribourgeois rallado
- 1 cda de maicena
- 2 cda de kirsch
- 1 pizca de nuez moscada
- 400 g de pan del día anterior, en dados
Preparación
- Frota el caquelon con el ajo.
- Calienta el vino sin hervir.
- Añade los quesos poco a poco removiendo en forma de ocho.
- Disuelve la maicena en el kirsch e incorpórala.
- Sazona con nuez moscada y pimienta.
- Lleva el caquelon a la mesa sobre un hornillo y moja el pan.
Consejos
- Remover en ocho.
- Sin hervir.
- Con té, no con agua: según la tradición, ayuda a la digestión.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 982 kcal |
| Proteínas | 55,6 g |
| Hidratos de carbono | 56,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g |
| Grasas | 51,0 g |
| de las cuales saturadas | 28,9 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Sal | 4,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si se cae el pan?
La tradición dice que paga la siguiente ronda.
¿Qué es la religieuse?
La costra del fondo, la parte más apreciada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.