La cocina suiza refleja sus cuatro lenguas y culturas: la alemana (rösti, Geschnetzeltes), la francesa (fondue, papet vaudois), la italiana del Tesino (polenta, risotto) y la romanche de los Grisones (capuns, pizokel). La base común son los quesos de montaña (gruyère, emmental, vacherin, appenzeller), las patatas, la leche y el chocolate.
Los Alpes dieron la cocina pastoril de queso fundido; Zúrich, la cocina burguesa; Basilea, las galletas de especias; Berna, el Berner Platte; Ginebra y Vaud, la perca del lago Lemán. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Suiza
- Fondue moitié-moitiéGruyère y vacherin fribourgeois fundidos con vino blanco, ajo y kirsch, en caquelon, donde se mojan dados de pan.
- RacletteQueso raclette fundido junto al fuego y raspado sobre patatas con piel, pepinillos y cebollitas encurtidas.
- RöstiTorta crujiente de patata rallada dorada en mantequilla. El símbolo de la Suiza germanófona.
- Zürcher GeschnetzeltesTiras finas de ternera y setas en salsa de nata y vino blanco, servidas con rösti.
- ÄlplermagronenPasta con patatas, queso, nata y cebolla crujiente, servida con compota de manzana. La comida de los pastores alpinos.
- BirchermüesliCopos de avena remojados con leche o yogur, manzana rallada, limón, frutos secos y frutas. Creado por un médico suizo.
- Papet vaudoisGuiso de puerro y patata con nata servido con salchicha de col (saucisse aux choux). Plato de Vaud.
- CapunsHojas de acelga rellenas de masa de spätzle con salchicha de los Grisones y hierbas, cocidas en caldo con leche y gratinadas.
- Engadiner NusstorteTarta de masa de mantequilla rellena de nueces caramelizadas con miel y nata. Se conserva semanas.
- Basler LäckerliGalletas duras de miel, almendras, piel confitada y kirsch, glaseadas. El dulce de Basilea.
- Berner PlatteGran fuente de carnes y embutidos cocidos (lengua, panceta, salchichas, costilla) con chucrut, judías y patatas.
- MalakoffsBolas de gruyère fritas sobre pan, crujientes por fuera y fundidas por dentro. Típicas de La Côte.
- Risotto al merlot del TesinoRisotto cremoso cocinado con merlot del Tesino y terminado con mantequilla y parmesano.
- Polenta e brasatoPolenta de maíz cocida en caldero de cobre con estofado de ternera al vino tinto.
- Bündner GerstensuppeSopa espesa de cebada perlada con verduras, carne seca de los Grisones y nata.
- Zuger KirschtorteTarta de bizcocho empapado en kirsch, con discos de merengue de almendras y crema de mantequilla.
- Filets de percheFiletes de perca del lago enharinados y dorados en mantequilla, servidos con patatas fritas y limón.
- Cholera del ValaisPastel de hojaldre relleno de patata, puerro, manzana y queso. Un plato con nombre histórico.
- Basler MehlsuppeSopa de harina tostada en mantequilla con caldo, cebolla y queso. Se toma a las 4 de la mañana en el Carnaval…
- ZwiebelwäheTarta salada de cebolla con nata, huevo y bacon sobre masa quebrada.
- Meringues con double crème de GruyèreMerengues crujientes servidos con la espesa nata doble de la región de Gruyère y frutos rojos.
- Cervelat a la brasaSalchicha nacional suiza asada a la brasa con cortes en cruz, servida con mostaza y pan. El picnic del 1 de agosto.
- Wurstsalat con quesoEnsalada de cervelat y queso emmental en tiras con cebolla, pepinillo y vinagreta. Comida de verano.
- Fondue de chocolateChocolate suizo fundido con nata en el que se mojan frutas frescas.
- Tarte au vin cuitTarta de masa con relleno de vin cuit (concentrado de zumo de pera), crema y huevo. Dulce de la Bénichon.