Es un plato rico en proteína; con nata ligera es moderado.
Dónde se come en Suiza
Es el plato emblema de Zúrich, servido en la Kronenhalle y en todas las Zunfthaus (casas gremiales).
Un poco de historia
Aparece documentado en 1947, aunque su origen es la cocina burguesa del siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de lomo de ternera, en tiras finas
- 1 cda de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
- 1 chalota
- 250 g de champiñones
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de nata ligera
- 15 g de perejil
Preparación
- Enharina la carne y saltéala rápidamente. Retírala.
- Sofríe la chalota y las setas.
- Añade el vino y reduce.
- Incorpora la nata y la carne y calienta sin hervir.
- Sirve con rösti y perejil.
Consejos
- Tiras finas.
- Saltear rápido.
- Con rösti.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 351 kcal |
| Proteínas | 37,5 g |
| Hidratos de carbono | 8,0 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 15,4 g |
| de las cuales saturadas | 8,0 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 0,31 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con riñones?
La versión original llevaba riñones.
¿Con pollo?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.