El karnıyarık es el pariente carnívoro del imam bayıldı: berenjena con carne, rica en proteína y fibra.
Dónde se come en Turquía
Se cocina en casas y lokanta de toda Turquía, especialmente en verano. Se sirve con arroz pilav y yogur.
Un poco de historia
Su nombre significa “vientre abierto”. Es un plato de la cocina otomana que combina la berenjena, tan querida en Turquía que hay más de 40 formas de cocinarla, con la carne picada.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 berenjenas medianas (1 kg)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 300 g de carne picada de ternera
- 2 tomates, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cda de tomate concentrado
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Pela las berenjenas a tiras y ásalas al horno 20 minutos (o fríelas).
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite. Añade la carne y dórala.
- Incorpora el tomate, el pimiento, el concentrado, sal y pimienta y cocina 10 minutos.
- Abre las berenjenas con un corte y rellénalas.
- Coloca en una fuente con un poco de agua y hornea a 180 °C 25 minutos.
Consejos
- Asar las berenjenas.
- Relleno jugoso.
- Con pilav y yogur.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 324 kcal |
| Proteínas | 18,0 g |
| Hidratos de carbono | 23,5 g |
| de los cuales azúcares | 13,7 g |
| Grasas | 18,9 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g |
| Fibra | 9,8 g |
| Sal | 0,16 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el imam bayıldı?
Este lleva carne.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.