El ayran es una bebida muy ligera, rica en proteína, calcio y probióticos, y baja en calorías. Es la alternativa turca a los refrescos azucarados: un vaso aporta proteína de calidad y ayuda a reponer sales en verano. Las cadenas de comida rápida turcas lo sirven en vasos sellados, y en los restaurantes de kebab se prepara a diario en grandes recipientes de cobre que lo mantienen frío y espumoso.
Dónde se come en Turquía
Se bebe en toda Turquía con kebabs, pide y lahmacun. En 2013 el presidente lo declaró “bebida nacional”. En Susurluk (Balıkesir) se sirve con mucha espuma (köpüklü ayran).
Un poco de historia
Los nómadas turcos de Asia Central lo bebían para conservar el yogur y combatir el calor. Es también tradicional en Irán (doogh), Azerbaiyán y los Balcanes.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de yogur natural
- 400 ml de agua fría
- 1 pizca de sal
Preparación
- Bate el yogur con el agua y la sal hasta que haga espuma.
- Sirve muy frío.
Consejos
- Muy frío.
- Batir mucho: hace espuma.
- Con menta: opcional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 61 kcal |
| Proteínas | 3,5 g |
| Hidratos de carbono | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 0,0 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva azúcar?
No, es salado.
¿Vegano?
Con yogur vegetal.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.