El çiğ köfte vegetal es un plato de bulgur muy nutritivo, sin cocinar, rico en fibra.
Dónde se come en Turquía
Es típico de Şanlıurfa, en el sureste. La versión original lleva carne cruda, pero desde 2009 está prohibida su venta comercial, por lo que en toda Turquía se vende la versión vegetal en tiendas especializadas.
Un poco de historia
La leyenda lo relaciona con Abraham en Urfa: cuando el rey Nimrod prohibió encender fuego, una mujer amasó carne cruda con bulgur y especias para alimentar a su familia. Por eso se llama “köfte crudo”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de bulgur fino
- 200 ml de agua caliente
- 2 cda de pasta de pimiento rojo (biber salçası)
- 1 cda de tomate concentrado
- 1 cebolla, rallada
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de isot o pul biber
- 1 cdta de comino
- 40 g de nueces, picadas
- 2 cda de melaza de granada
- 2 cda de aceite de oliva
- 15 g de perejil fresco
- 6 cebolletas, picadas
- 1 lechuga (300 g)
- 2 limones
- al gusto sal
Preparación
- Mezcla el bulgur con el agua caliente y deja 10 minutos.
- Amasa con las pastas, la cebolla, el ajo y las especias 15 minutos, hasta que quede una masa fina.
- Incorpora las nueces, la melaza, el aceite, el perejil, la cebolleta y sal.
- Forma pequeñas croquetas apretando con la mano.
- Sírvelas en hojas de lechuga con limón.
Consejos
- Amasar mucho.
- Bulgur fino.
- Picante al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 287 kcal |
| Proteínas | 8,2 g |
| Hidratos de carbono | 46,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,9 g |
| Grasas | 10,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 8,8 g |
| Sal | 0,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva carne?
La versión comercial actual no.
¿Es vegana?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.