Biber dolması

Los biber dolması de arroz son un plato zeytinyağlı vegetal, cocinado en aceite de oliva y servido frío.

Dónde se come en Turquía

Se preparan en toda Turquía, especialmente en Estambul y el Egeo, como meze o plato de verano. Existe una versión con carne (etli dolma) que se come caliente con yogur.

Un poco de historia

Dolma significa “relleno” en turco. Las verduras rellenas eran un plato refinado de la cocina del palacio de Topkapı. La versión de arroz con piñones, pasas y especias es típica de Estambul.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 12 pimientos verdes pequeños (900 g)
• 200 g de arroz
• 3 cda de aceite de oliva
• 2 cebollas, picadas
• 20 g de piñones
• 20 g de pasas
• 1 cdta de canela
• 1 cdta de pimienta de Jamaica
• 15 g de menta y eneldo frescos
• 1 tomate, en rodajas
• 1 limón
• al gusto sal

Preparación

1. Sofríe la cebolla y los piñones en 2 cda de aceite. Añade el arroz, las pasas, las especias, sal y un vaso de agua. Cuece 5 minutos.
2. Mezcla con las hierbas.
3. Vacía los pimientos y rellénalos tres cuartos.
4. Tápalos con una rodaja de tomate y colócalos en una olla.
5. Añade el resto del aceite, el limón y agua hasta la mitad. Cuece tapado 40 minutos.
6. Sirve fríos con yogur.

Consejos

• No llenar del todo.
• Fríos.
• Con limón.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.