El hamsi es pescado azul pequeño, rico en omega-3 y calcio. En sartén con poco aceite es un plato ligero.
Dónde se come en Turquía
Es el pescado del mar Negro (Karadeniz), en Trabzon, Rize y Samsun, donde se pesca de noviembre a febrero. Los habitantes del mar Negro preparan más de 40 platos con hamsi, incluso pan y postres.
Un poco de historia
El hamsi es parte de la identidad de la región del mar Negro, protagonista de canciones, chistes y fiestas populares. En invierno se pescan grandes bancos que los pescadores venden en los mercados de Estambul.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de boquerones limpios (hamsi)
- 80 g de harina de maíz
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, en pluma
- 60 g de rúcula
- 1 limón
- al gusto sal
Preparación
- Abre los boquerones y sálalos.
- Pásalos por la harina de maíz.
- Colócalos en una sartén con el aceite formando un círculo, con las colas hacia el centro.
- Fríelos 3 minutos, dales la vuelta con un plato y fríe 2 minutos más.
- Sirve con cebolla, rúcula y limón.
Consejos
- Harina de maíz: crujiente.
- En círculo: la presentación tradicional.
- Temporada: invierno.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 381 kcal |
| Proteínas | 32,8 g |
| Hidratos de carbono | 20,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 18,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 1,9 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el hamsi?
La anchoa del mar Negro.
¿Con boquerones del Mediterráneo?
Sí, funciona igual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.