El kısır es una ensalada de bulgur rica en fibra, con vitamina C del tomate, las hierbas y el limón.
Dónde se come en Turquía
Es típico del sureste (Gaziantep, Adana) y se sirve en toda Turquía en reuniones de mujeres en casa (gün), en picnics y como meze.
Un poco de historia
Es una de las muchas recetas de bulgur de Anatolia, parienta del tabulé levantino. Gaziantep, ciudad creativa de la gastronomía de la UNESCO, es su cuna.
En nuestra sección de recetas tienes Kisir turco de bulgur, tomate, granada y hierbas. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de bulgur fino
- 250 ml de agua caliente
- 1 cda de pasta de pimiento rojo
- 1 cda de tomate concentrado
- 2 cda de melaza de granada
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 limón, su zumo
- 3 tomates, en dados
- 6 cebolletas, picadas
- 30 g de perejil fresco
- 15 g de menta fresca
- 1 cdta de pul biber
- 100 g de lechuga
- al gusto sal
Preparación
- Hidrata el bulgur con el agua caliente 15 minutos.
- Amasa con las pastas, la melaza, el aceite, el limón, el pul biber y sal.
- Incorpora el tomate, la cebolleta y las hierbas.
- Sirve en hojas de lechuga.
Consejos
- Bulgur fino.
- Amasar bien.
- En lechuga.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 253 kcal |
| Proteínas | 6,7 g |
| Hidratos de carbono | 43,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 7,5 g |
| Sal | 0,06 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Diferencia con el tabulé?
El kısır lleva más bulgur y pasta de pimiento.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.