El künefe es un postre muy dulce y rico: una porción pequeña, caliente, para compartir.
Dónde se come en Turquía
Es el dulce de Hatay (Antakya), en la frontera con Siria, con Indicación Geográfica. Se sirve caliente en restaurantes especializados de toda Turquía, tras un kebab.
Un poco de historia
Es un dulce compartido con el Levante (Palestina, Líbano, Siria), donde se llama knafeh. En Antakya se elabora con un queso local sin sal que se funde y forma hilos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de kadayıf (masa en hilos)
- 60 g de mantequilla derretida
- 200 g de queso fresco que funda (künefe peyniri o mozzarella)
Almíbar
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 cdta de zumo de limón
- 30 g de pistachos, picados
Preparación
- Hierve el azúcar con el agua 10 minutos, añade el limón y deja templar.
- Deshilacha el kadayıf y mézclalo con la mantequilla.
- Pon la mitad en un molde, presiona y cubre con el queso. Tapa con el resto del kadayıf.
- Hornea a 200 °C 20-25 minutos o en sartén, dándole la vuelta, hasta dorar.
- Vierte el almíbar templado y espolvorea el pistacho. Sirve caliente.
Consejos
- Caliente: el queso debe fundir.
- Queso sin sal.
- Almíbar templado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 464 kcal |
| Proteínas | 12,9 g |
| Hidratos de carbono | 67,4 g |
| de los cuales azúcares | 34,5 g |
| Grasas | 16,3 g |
| de las cuales saturadas | 8,8 g |
| Fibra | 1,8 g |
| Sal | 0,94 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kadayıf?
Masa de trigo en hilos finos.
¿Dónde comprarlo?
En tiendas turcas o árabes.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.