El bulgur pilavı es más nutritivo que el arroz blanco: trigo integral precocido, rico en fibra.
Dónde se come en Turquía
Es el acompañamiento diario en el este y el sureste de Anatolia, donde el bulgur sustituye al arroz. Acompaña kebabs, guisos y yogur.
Un poco de historia
El bulgur, trigo cocido, secado y partido, se elabora en Anatolia desde hace milenios para conservar el trigo. En los pueblos aún se prepara en verano en grandes calderos comunitarios.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 10 g de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cda de pasta de pimiento rojo (biber salçası)
- 1 tomate, rallado
- 250 g de bulgur grueso
- 500 ml de caldo de pollo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite y la mantequilla 5 minutos.
- Añade la pasta de pimiento y el tomate y cocina 2 minutos.
- Incorpora el bulgur y remueve 1 minuto.
- Añade el caldo caliente, sal y pimienta, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
- Deja reposar tapado 10 minutos con un paño bajo la tapa.
Consejos
- Bulgur grueso.
- Reposo con paño.
- Pasta de pimiento: da color y sabor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 299 kcal |
| Proteínas | 9,6 g |
| Hidratos de carbono | 54,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 6,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 9,6 g |
| Sal | 1,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sin mantequilla y con caldo de verduras.
¿Bulgur fino?
Es para ensaladas como el kısır.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.