Adaptación doméstica del arroz de pato portugués, no transcripción literal de una receta. RTP publica una versión de cuatro raciones con pato, cerveza negra, panceta ahumada o bacon, arroz, cebolla, queso y vinagre; aquí se reduce y cambia la carne curada por chouriço, se añaden verduras y se hornea al final.
Ingredientes (4 raciones)
- 600 g de pato troceado con hueso
- 60 g de chouriço en rodajas
- 240 g de arroz seco
- 150 g de cebolla picada, dividida
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria (unos 60 g) en rodajas
- 1,2 l de agua
- 100 ml de cerveza negra, opcional
- 15 ml de vinagre
- 20 g de queso rallado, opcional
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon el pato, el laurel, el ajo, la zanahoria, parte de la cebolla y el agua en una olla. Hierve suavemente 60–75 minutos, hasta que la carne esté tierna. Añade la cerveza opcional durante la cocción.
- Retira el pato, deshuésalo y desmenúzalo. Desengrasa el caldo y mide 600 ml.
- Dora el chouriço en una cazuela apta para horno; retíralo. Pocha la cebolla restante. Añade el arroz y remueve para nacararlo. Incorpora el vinagre y el caldo medido.
- Cocina hasta que el arroz esté casi tierno y haya absorbido parte del líquido. Mezcla con el pato y cubre con el chouriço y el queso opcional.
- Hornea a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que el arroz termine de hacerse y la superficie se dore. Comprueba que el pato está bien cocido y sirve caliente.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): aproximadamente 508 kcal; proteínas 25,0 g; hidratos 54,7 g; grasas 19,6 g; fibra 1,9 g; azúcares 2,6 g; grasas saturadas 6,6 g; sodio 322 mg (sal equivalente 0,81 g). Estimación con valores genéricos, no análisis de laboratorio. Modela 600 g de pato con hueso como unos 330 g de carne comestible (rendimiento variable), e incluye los 100 ml de cerveza y los 20 g de queso opcionales; trata el caldo como agua y no cuantifica la sal añadida. Las etiquetas del chouriço y el queso pueden cambiar especialmente las grasas saturadas y el sodio.
Alérgenos y advertencias
El queso contiene leche; la cerveza de cebada aporta cereales con gluten si se usa. Comprueba también las etiquetas y advertencias de trazas del chouriço; no se ha verificado una marca concreta.
Seguridad alimentaria
Mantén el pato crudo separado de otros alimentos y cocina la parte más gruesa hasta 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Termina el arroz completamente y sirve caliente. Para las sobras, enfría el arroz cuanto antes, idealmente en una hora, en recipientes poco profundos; refrigéralo, consúmelo en 24 horas y recaliéntalo solo una vez hasta que esté humeante.
Fuentes
- Arroz de pato em cerveja preta — RTP A Nossa Tarde: versión publicada para cuatro raciones y técnica de cocción del pato, arroz en caldo y gratinado; esta ficha está adaptada.
- USDA FoodData Central: referencia general para la estimación de nutrientes.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- Food Standards Agency: enfriado seguro.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
