El estragón, con su aroma anisado, es una de las fines herbes de la cocina francesa. Combina muy bien con las judías verdes y la vinagreta de mostaza, en un plato que recuerda a la ensalada niçoise.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de judías verdes
- 6 cebolletas, en mitades a lo largo
- 2 cda de aceite de oliva
- 40 g de aceitunas verdes, en mitades
- 1 cda de alcaparras
- 10 g de estragón fresco
- 1 cda de vinagre de vino blanco
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 4 huevos
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las judías en agua con sal 4-5 minutos y enfríalas en agua con hielo.
- Cuece los huevos 7 minutos, enfríalos y pélalos.
- Haz las cebolletas a la plancha con 1 cdta de aceite 4 minutos.
- Bate el resto del aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
- Mezcla las judías, las cebolletas, las aceitunas, las alcaparras y el estragón con la vinagreta.
- Sirve con los huevos partidos.
Consejos
- Agua con hielo: fija el color verde.
- Sin estragón: con perejil y un poco de eneldo.
- Guarnición: sin huevo, para carnes o pescados.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 207 kcal |
| Proteínas | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 12,9 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 13,8 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Sal | 0,67 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Estragón seco?
Sí, 1 cdta.
¿Templada o fría?
De las dos formas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
