Adaptación rápida de despensa, no una receta regional única. La Cucina Italiana explica que el plato cambia por región y presenta una versión con borlotti frescos, pasta fresca casera, lardo, hierbas y concentrado de tomate. Aquí se usan alubias cocidas y pasta seca para acortar el tiempo.
Ingredientes (4 raciones)
- 480 g de alubias cocidas escurridas
- 160 g de pasta corta seca de trigo duro
- 100 g de zanahoria picada
- 60 g de apio picado
- 100 g de cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 g de concentrado de tomate
- 1 l de agua o caldo bajo en sal
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el aceite en una olla. Sofríe la zanahoria, el apio y la cebolla 7 minutos; añade el ajo y el concentrado y cocina 1 minuto.
- Incorpora las alubias, el agua o caldo, el laurel y el romero. Hierve suavemente 15 minutos.
- Retira alrededor de un tercio de las alubias con líquido, tritura y devuelve a la olla para espesar.
- Añade la pasta y cocina según el envase, removiendo a menudo. Ajusta el líquido con agua caliente y sazona.
- Retira el laurel y el romero y sirve caliente.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): aproximadamente 359 kcal; proteínas 15,8 g; hidratos 63,7 g; grasas 4,8 g; fibra 10,6 g; azúcares 4,4 g; grasas saturadas 0,8 g; sodio 335 mg (sal equivalente 0,84 g). Estimación con valores genéricos, no análisis de laboratorio. Modela alubias cocidas de conserva enjuagadas, pasta seca y agua; no incluye sal añadida ni caldo. El sodio puede variar según las marcas.
Alérgenos y advertencias
Contiene apio y trigo (cereales con gluten). Comprueba los ingredientes y advertencias de trazas en la pasta y el caldo envasado; no se presupone ninguna marca concreta.
Seguridad alimentaria
Lava las verduras y usa las alubias cocidas según las instrucciones del envase. Cuece completamente la pasta. Enfría pronto las sobras, refrigéralas antes de dos horas y recaliéntalas hasta que estén humeantes.
Fuentes
- Pasta e fagioli, la ricetta classica — La Cucina Italiana: describe variaciones regionales y su receta con borlotti, pasta fresca, lardo y aromáticos; no es la fórmula exacta de esta adaptación.
- USDA FoodData Central: referencia general de composición alimentaria empleada en la estimación.
- Food Standards Agency: enfriar alimentos.
- FDA: conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
