Raciones: 6–8
Sopa michoacana de frijol pinto con tomate y chile ancho. Sirve las guarniciones aparte para que cada comensal las añada a su gusto.
Ingredientes
- 500 g de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 chile ancho seco (unos 30 g), sin tallo ni semillas
- ½ taza de cebolla blanca picada (unos 80 g)
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal (unos 45 ml)
- 500 g de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de su caldo; si usas frijoles de lata, utiliza agua y sigue las instrucciones del envase
- 3 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua (unos 720 ml); elige caldo bajo en sal si quieres controlar el sodio
Para acompañar, al gusto:
- Crema mexicana
- Queso Cotija desmoronado
- Tiras crujientes de tortilla de maíz
- Chile ancho seco picado, frito brevemente en un poco de aceite
- Aguacate en cubitos, opcional
Preparación
- Pon los tomates, el ajo y el chile ancho en una olla, cúbrelos con agua y hierve a fuego medio-alto 10–12 minutos, hasta que los tomates estén muy suaves y el chile se haya rehidratado.
- Pasa los tomates, el ajo y el chile a la batidora con 1 taza del agua de cocción y la cebolla. Tritura hasta obtener un puré liso.
- Enjuaga la batidora. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, añade el puré y cocina 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y oscurezca.
- Tritura los frijoles cocidos con sus 2 tazas de caldo (o con agua si son de lata) hasta que queden lisos. Incorpóralos a la olla junto con las 3 tazas de caldo o agua.
- Lleva a hervor y cocina 10–15 minutos a fuego medio, hasta que la sopa esté cremosa y bien caliente. Prueba y ajusta la sal; retira del fuego porque espesará al reposar.
- Sirve la sopa y ofrece crema, Cotija, tiras de tortilla, chile ancho y aguacate aparte para que cada persona se sirva.
Alérgenos y seguridad
La crema y el queso Cotija contienen leche. Comprueba etiquetas de caldos, frijoles en conserva y tiras de tortilla por leche, otros alérgenos, sal y trazas. Enfría las sobras rápidamente y refrigéralas antes de 2 horas; consúmelas en 48 horas o congélalas. Recalienta la sopa una sola vez hasta que esté humeante por completo.
Fuentes
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
