Un guiso de legumbres sencillo y lleno de verdura, en la línea de los potajes mediterráneos. Las alubias aportan proteína vegetal, fibra y hierro, y las hortalizas, vitaminas y sabor.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 1 tallo de apio, en dados
- 1 puerro, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín, en dados
- 400 g de tomate troceado
- 800 g de alubias blancas cocidas
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cdta de romero
- 2 hojas de laurel
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en el aceite 10 minutos.
- Añade el ajo y el calabacín y cocina 3 minutos.
- Incorpora el tomate, las alubias, el caldo, el romero y el laurel. Cuece 15 minutos.
- Aplasta un cazo de alubias para espesar el caldo.
- Salpimienta y sirve con perejil.
Consejos
- Sofrito largo: es la base del sabor.
- Espesar: aplastando unas alubias, sin harina.
- Mejor al día siguiente: y se congela bien.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 367 kcal |
| Proteínas | 18,0 g |
| Hidratos de carbono | 58,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,8 g |
| Grasas | 8,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 14,4 g |
| Sal | 3,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias secas?
Sí, 300 g remojadas y cocidas.
¿Con carne?
Un poco de chorizo o pollo.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
